De appels schillen, in dikke plakken snijden en boren. Maak van de suiker en de kaneel de kaneelsuiker. Maak van het zelfrijzend bakmeel, het zout, de melk en het ei een beslag. Verhit de olie. Haal de appelschijfjes steeds door de kaneelsuiker en haal ze door het beslag. Laat de beignets goed uitlekken en bak de beignets aan beide zijden goudbruin. Eventueel serveren met poedersuiker of honing.
Bewaartip
De beignets laten zich goed invriezen. Oppiepen gaat het beste als je de beignets eerst laat ontdooien en dan op een rooster 8 minuten in de oven op 220o warm te maken. Uit de oven even laten rusten voor een krokant korstje.
